Ingredienti:

Udon:

  • Farina 00 kg 0,250
  • Farina grando duro kg 0,250
  • Acqua, sale

Per il brodo:

  • 1,1L Acqua
  • 25g Zucchero
  • 150g Salsa di soia
  • 50 g Sakè
  • 240g Seitan alla piastra
  • Alga kombu, verdure ( fagiolini, asparagi, carote, germogli di soia), zenzero fresco

Preparazione:

  1. Setaccia le due farine in una ciotola
  2. Metti poco sale in 250 g di acqua e fai sciogliere mescolando
  3. Metti metà dell’acqua salata nella farina e mescola con le punta delle dita pizzicando e sollevando l’impasto
  4. Poi sfrega l’impasto fra il palmo della mano finchè diventa omogeneo
  5. Quindi aggiungi metà dell’acqua rimasta e amalgama come prima
  6. Aggiungi un cucchiaio dell’acqua rimasta a formare delle briciole di pasta più grandi
  7. Impasta ripiegando continuamente su sé stesso per 5 minuti finchè sarà liscio e lucente senza fare allungare l’impasto
  8. Mettilo a riposare dentro un sacchetto da 1 a 3 ore a temperatura ambiente
  9. Stendi e taglia gli udon
  10. Quindi spargi gli udon con le mani in acqua bollente non salata e fai cuocere 4 minuti mescolando con i bastoncini
  11. Scola e metti subito in acqua fredda e lavali
  12. Per il brodo metti tutto sul fuoco tranne le verdure e il seitan e fai bollire
  13. Unisci le verdure tagliate a julienne e fai bollire nuovamente
  14. Condisci con Mirin, unisci il seitan tagliato a listarelle e saltato in padella
  15. Servi unendo gli Udon e lamelle di zenzero fresco