Ingredienti:

Per la tempura:

  • 50g di fecola
  • 100g di acqua fredda
  • 1 litro di olio di semi per friggere
  • 50g di farina

Per la marinata:

  • Acqua q.c.
  • Succo d’arancia e di limone q.b.
  • Zucchero q.b.

Per il caramello speziato:

  • 125g di zucchero di canna
  • 50g di miele di melata
  • Aromi vari q.b.: arancia, limone, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, bacche di ginepro

Per decorare:

  • Mezzo ananas
  • Fiori eduli q.b.

Preparazione:

  1. Preparare la marinata cotta a base di acqua, zucchero e succo di limone e arancia, mettendo il tutto a bollire per circa un’ora;
  2. Tagliare il Tempeh a fette molto sottili ed immergere nella marinata per un paio d’ore;
  3. Affettare sottilmente anche l’ananas e cuocerlo brevemente nel microonde;
  4. Quindi ottenere il caramello speziato mettendo in un pentolino sul fornello lo zucchero di canna, il miele e i diversi aromi; poi aggiungere parte dei fiori eduli e caramellarli anch’essi;
  5. A questo punto preparare la pastella miscelando fecola, farina e acqua fredda;
  6. Poco prima di servire, scolare le fettine di Tempeh dalla marinata, passarle nella pastella e friggerle in olio di semi bollente;
  7. Impiattare su carpaccio d’ananas, distribuendo il caramello speziato sul Tempeh e decorando con i fiori caramellati.