Ingredienti:

  • 200 g farina
  • 2 uova intere
  • 2 scalogno di Romagna
  • 2 carote
  • 2 zucchine scure
  • 60 g Tofu Naturale
  • Olio extra-vergine di oliva, finocchietto selvatico, sale

Preparazione:

  1. Impastare le uova con la farina fino ad ottenere una pasta omogenea, farla riposare, quindi tirarla ed ottenere le tagliatelle;
  2. Nel frattempo tagliare a julienne le verdure;
  3. In una padella fare scaldare un filo di olio, unire lo scalogno e fare stufare;
  4. Aggiungere le carote e le zucchine, salare e insaporire con il finocchietto tritato grossolanamente, far cuocere brevemente;
  5. A parte saltare in padella antiaderente il Tofu a cubetti fino e farlo diventare croccante, quindi unirlo alle verdure;
  6. Lessare le tagliatelle, versarle in padella e fare insaporire il tutto, condire con pochissimo olio e servire.