Ingredienti:

  • piselli 280 g
  • tofu 60 g
  • farina 0 120 g
  • farina di semola 80 g
  • sedano 8 g
  • carote 8 g
  • cipolle 20 g
  • patate 8 g
  • pomodorini ciliegini 100 g
  • parmigiano 80 g
  • olio evo
  • lavanda

Preparazione:

  • Preparare un fondo magro (sedano carota cipolla patata pomodorini sale)
  • Fare un soffritto di cipolla e aggiungere i pisellini e cuocere aggiungendo fondo magro q.b. aggiustare di sale.
  • Frullare il tutto fino a formare una salsa liscia senza grumi
  • Preparare l’impasto degli spaghetti alla chitarra con tofu quindi frullare il tofu con l’acqua fino a formare una cremina che andrà al centro della fontana, formata da farina 0 e farina di semola aggiungere l’olio e l’acqua q.b. fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
  • Fare riposare e procedere a preparare gli spaghetti alla chitarra.
  • Preparare le scaglie di parmigiano e i pomodorini a spicchi.
  • Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata scolarli e condirli con la crema ai piselli impiattare e ultimare con scaglie di parmigiano, pomodorini al naturale e un ramoscello di lavanda.