Ingredienti:

  • 50 g farina di grano tenero
  • 50 g farina di farro
  • 50 g farina di riso
  • 50 g farina di grano duro
  • Acqua qb
  • Sale qb
  • 20 g olio extra-vergine di oliva
  • 80 g asparagi freschi
  • 50 g funghi champignon
  • 60 g peperoni gialli
  • 40 g cipolla bionda
  • 40 g Seitan Fresco
  • 60 g Tofu Naturale
  • 60 g Latte di Soia BeviSoia
  • 4 g semi di chia
  • Sale grosso qb
  • Pepe qb

Preparazione:

  1. Impastare le quattro farine con acqua in modo da ottenere un composto omogeneo;
  2. Stendere l’impasto, ricavarne dei rettangoli, cuocere la pasta ottenuta e far asciugare in forno;
  3. Procedere con la realizzazione del ragù: tagliare il Seitan in piccoli pezzi e cuocerlo in padella, quindi aggiungere olio, cipolla, asparagi, funghi, peperoni, sale e pepe, fino a cottura desiderata;
  4. Realizzare una salsa con Tofu, sbollentandolo per 5 minuti in acqua bollente e frullandolo con Latte di Soia;
  5. Impiattare: in un piatto da portata disporre un quadrato di pasta, ricoprire con ragù e velare con salsa al Tofu, ricoprire quindi con un altro quadrato di pasta;
  6. Guarnire con punte di asparagi, filetti di peperone, spolverare con semi di chia e servire.