Ingredienti:

  • 250 grammi di riso fino
  • 40 grammi di Seitan Fresco
  • Mezza cipolla
  • 20 grammi di margarina vegetale non idrogenata biologica
  • 4 cucchiai di panna di soia
  • 2 carciofi piccoli
  • 1 litro di brodo vegetale bollente
  • 1 limone
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Sale (facoltativo)

Preparazione:

  1. Versa il succo di un limone in una insalatiera contenente acqua fredda, elimina le foglie esterne ai carciofi, la parte più dura dei gambi e l’eventuale fieno interno
  2. Taglia i carciofi a fettine sottili e gettale nell’insalatiera con l’acqua
  3. Trita la cipolla e fai a strisce molto sottili il seitan. Mettili a soffriggere nell’olio. Unisci il carciofo sgocciolato, alza la fiamma e fai insaporire
  4. Versa il riso e fai tostare a fuoco molto alto, poi aggiungi il vino e fai evaporare, abbassa la fiamma e prosegui la cottura del risotto aggiungendo il brodo via via che si assorbe
  5. Quando il riso sarà cotto leva dal fuoco, unisci la panna di soia e mescola bene e fai riposare 2 minuti, spruzza con il prezzemolo tritato e servi caldissimo