Ingredienti:

  • 300gr quinoa bio
  • 1 peperone giallo
  • ½ peperoncino piccante fresco
  • 1 porro
  • 150gr piselli freschi
  • 200gr tofu.
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 vasetto di Yogurt naturale senza zucchero
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale
  • Semi di sesamo q.b.

Preparazione:

  1. Prepara la quinoa, lavala sotto l’acqua corrente, mettila in una pentola e coprila con il brodo (calcola 2 parti di brodo e 1 di quinoa); copri con un coperchio e fai cuocere fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito
  2. Mentre la quinoa cuoce, prepara una dadolata con il peperone, il peperoncino e il porro. Metti tutto in una padella con i piselli e insaporisci con pochissimo sale e i semi di cumino (ricorda che la quinoa sta cuocendo nel brodo)
  3. Lascia cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma vivace
  4. In una terrina unisci quinoa e verdure e mescola per amalgamarli bene
  5. Lascia la quinoa a parte a raffreddare un po’ e inizia a preparare il tofu
  6. Taglia il tofu a dadini abbastanza piccoli, mettilo in una ciotola e aggiungi lo yogurt, mescola bene il tutto che dovrebbe assumere una consistenza abbastanza cremosa
  7. Impiatta la quinoa e versazi sopra il tofu, una bella spolverata di semi di sesamo e una fogliolina di prezzemolo o coriandolo per guarnire