Ingredienti:

Per le polpette:

  • 360 g di Tofu Naturale Alibio
  • 150 g di pangrattato
  • olive nere disidratate denocciolate q.b.
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 peperoncino
  • 1 scalogno
  • timo, paprika
  • olio extra-vergine di oliva, pepe e sale q.b.

Per gli spaghetti di zucchine:

  • 3 zucchine
  • 1/4 di cipolla
  • 8 pomodorini freschi
  • 1/2 bicchiere di acqua

Preparazione:

Per le polpette:

  • Iniziare con la preparazione del sugo in cui verranno cotte le polpette: tritare fine lo scalogno e il peperoncino e farlo soffriggere a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio;
  • A doratura dello scalogno, aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, quindi coprire e continuare con la cottura;
  • Procedere con la preparazione delle polpette: strizzare il Tofu con le mani ed asciugarlo, poi sminuzzarlo grossolanamente;
  • Successivamente aggiungere al Tofu le olive, la paprika, il pangrattato, il sale, il timo, il pepe e un cucchiaio di olio, e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Formare delle piccole polpette, compattandole e pressandole, ed infine cuocerle in padella con il sugo precedentemente preparato;
  • Lasciar cuocere per 8/10 minuti, girando di tanto in tanto.

Per gli spaghetti di zucchine:

  • Lavare ed asciugare bene le zucchine e ricavarne degli spaghetti (per questa procedura è possibile utilizzare un pelapatate, rifilandole con un coltello);
  • In una padella soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, quindi a doratura raggiunta aggiungere i pomodorini, precedentemente tagliati, e ravvivare la fiamma;
  • Una volta appassiti i pomodorini, aggiungere gli spaghetti di zucchine con mezzo bicchiere di acqua, e di tanto in tanto far saltare.

Per l’impiattamento finale:

  • Impiattare per primi gli spaghetti, aggiungere un cucchiaio di sugo di pomodoro al centro del piatto e posizionarvi le polpette sopra; guarnire con prezzemolo o spezie a piacere.