Ingredienti:

  • 120 ml di yogurt di soia al naturale
  • 1 panetto di Tofu al Naturale
  • 150 gr di farina 0 o integrale
  • 25 gr di maizena
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (non vanigliato)
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 zucchina grande
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 2-3 pomodori secchi
  • basilico e prezzemolo a piacere
  • 3 cucchiai di salsa di soia

 

Preparazione:

  1. Dopo aver lavato le zucchine, le carote e il peperone, tagliare a cubetti, tenendo da parte qualche strisciolina di buccia per la decorazione finale.
  2. Quindi tagliare anche il Tofu e i pomodori secchi a piccoli pezzi.
  3. Passare le verdure in padella con poco olio e un pizzico di sale; a metà cottura aggiungere anche il Tofu a cubetti e poi, prezzemolo e basilico tritati.
  4. In una ciotola capiente mettere la farina, il lievito e la maizena. Quindi aggiungervi i liquidi: il latte, l’olio e un paio di pizzichi di sale. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso; infine mettere la salsa di soia mescolando nuovamente.
  5. Aggiungere  al composto anche la farcia di verdura e Tofu precedentemente preparata e mescolare con cura cercando di lasciare integri gli ingredienti.
  6. Versare il tutto in uno stampo da plumcake (unto leggermente se non antiaderente) e decorare la superficie con le striscioline di buccia delle verdure. Infornare il tutto a 180° per circa 40/45 minuti forno statico fino a che la superficie del plumcake non sarà ben dorata.

 

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