Ingredienti:

  • Uova medie 4
  • Zucchero 100g
  • Farina 00 80 g
  • cacao in polvere 40 g
  • Lievito per dolci 8 g
  • Tempeh Compagnia Italiana Alibio 120 g
  • Burro 30g
  • Panna 100 g
  • Zucchero 40 g
  • Cioccolato al latte 140g
  • Panna 100 dl
  • Crema di mela e mango 100 g
  • Burro 24 g
  • Acqua 66 dl
  • Olio Evo 66 dl
  • Farina 00 10 g
  • More 4

Preparazione:

  • Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, unirvi la farina, il cacao e il lievito in polvere precedentemente setacciati. Imburrare uno stampo e stendervi il composto, infornare a 180° per 30 minuti circa;
  • Mousse di Tempeh: tritare nel cutter il Tempeh, aggiungere il burro e lo zucchero, fare girare il composto per almeno cinque minuti.  Setacciare il composto ottenuto e unirvi la panna precedentemente montata;
  • Ganache: preparare il cioccolato tritato sciogliendolo a bagnomaria e unendovi la panna;
  •  Salsa: preparare la salsa di mango e mela unendo alla passata di frutta il burro lavorato a pomata;
  •  Cialda: preparare un’emulsione con 100 ml di acqua, 100 ml di olio, 15 g di farina e 3 more passate;
  • Cuocere in padella antiaderente fino ad ottenere una cialda;
  •  Impiattare