Ingredienti:

Per la base:

  • 200 g di biscotti Digestive sbriciolati finemente
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • un pizzico di cannella in polvere
  • 6 stampini monoporzione

Per la crema:

  • 50 g di robiola
  • 100 g di Philadelphia
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 50 g di yogurt bianco
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 uova medie
  • scorza di un limone biologico
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 15 g di farina di farro setacciata

Per il topping finale:

Preparazione:

  1. Iniziare dalla base: mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro fuso, il miele e la cannella;
  2. Quando tutto sarà ben amalgamato, stendere uno strato sul fondo degli stampi monoporzione, premendo bene perché si uniformi. Mettere in frigo per almeno 30 minuti;
  3. Procedere con la preparazione della crema: montare bene le uova intere con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema gonfia;
  4. Aggiungere quindi il mix di formaggi (ricotta, Philadelphia, robiola, yogurt greco), la scorza di limone ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata;
  5. Versare la crema (dovrà essere molto liscia) negli stampini con i biscotti sul fondo ed infornare (in forno statico preriscaldato) a 170°C. Le mini cheesecake cuoceranno per 25 minuti circa (gli ultimi 5 minuti aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire tutta l’umidità);
  6. Una volta sfornate lasciarle raffreddare (inizialmente saranno gonfie ma poi si abbasseranno raffreddandosi);
  7. Qualche ora prima di servirle coprirle con la purea di pera e le mandorle a lamelle tostate.

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