Ingredienti:

  • 150 g di Tofu Naturale
  • 300 g di fave fresche, piccole e dolci
  • 1/2 porro
  • Sfoglie di pane carasau
  • Curcuma
  • Basilico, finocchietto
  • Olio extra-vergine di oliva
  • Sale dolce di Cervia
  • Semi misti (semi di sesamo, papavero, lino)

Preparazione:

  1. Iniziare la preparazione della ricetta sgusciando le fave;
  2. Preparare un trito di porro e farlo soffriggere in padella con un filo d’olio d’oliva, unire le fave, farle insaporire e correggere di sale;
  3. Quando il composto di fave e porro sarà ormai freddo, unire la crema di tofu (ottenuta frullando quest’ultimo con un po’ di acqua e olio con un frullatore) e mescolare omogeneizzando il tutto;
  4. Comporre la “millefoglie” disponendo nel piatto da portata una fetta di carasau e il cremoso di tofu con fave; quindi completare con un’altra sfoglia di carasau, la crema e procedere in questo ordine fino a conclusione degli ingredienti, in modo da dare altezza al piatto;
  5. Spolverizzare con curcuma, ultimare con finocchietto, basilico, olio extra-vergine di oliva e semi misti.

Se si desidera dare una forma particolare al pane carasau bisogna bagnarlo in abbondanza, farlo ammorbidire, quindi ritagliarlo con la forma che più aggrada e ripassarlo in forno per farlo seccare a 150°