Ingredienti:

Per le lasagne:

  • una confezione di sottile foglia di tofu quadretta

Per il pesto di rucola, basilico e mandorle:

  • un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata per circa un minuto e scolata bene
  • una manciata abbondante di basilico fresco, pulito
  • uno spicchio d’aglio, pelato
  • 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 10-11 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
  • pepe nero macinato fresco, a piacere
  • sale marino integrale, quanto basta
  • 80 ml di acqua filtrata
  • 50 ml di olio extravergine di oliva

Per completare

  • mandorle in scaglie, a piacere

Preparazione:

  1. Porta il forno a 180 C
  2. Per preparare il pesto, lavora tutti gli ingredienti con un frullatore fino a raggiungere una consistenza granulosa, poi metti da parte
  3. Ungi leggermente con olio d’oliva una teglia da forno in vetro o ceramica (oppure usa carta da forno)
  4. Inizia a sistemare una foglia di tofu e distribuiscigli sopra un po’ di pesto
  5. Ripeti fino ad avere esaurito le foglie di tofu
  6. Completa con un po’ di pesto e olio extravergine di oliva e inforna per 15 minuti, fino a quando il tofu inizia a diventare dorato
  7. Togli dal forno, decora con le mandorle in scaglie e fai raffreddare per 5-10 minuti prima di servire