Ingredienti:

  • 90 gr tofu al naturale
  • 70 gr farina di riso
  • 30 ml acqua
  • 200 gr spinaci freschi
  • 1 limone
  • un cucchiaio di pinoli
  • olio d’oliva
  • sale iodato.

Preparazione:

  1. Lessa gli spinaci, falli intiepidire, strizzali e condiscili con un cucchiaio di olio d’oliva, una spremuta di limone e una grattugiata della sua buccia
  2. Metti il tofu tagliato a cubetti in un mixer, aggiungi la farina di riso e l’acqua
  3. Lavora il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
  4. Fai riposare l’impasto ottenuto una decina di minuti in frigorifero
  5. Taglia l’impasto degli gnocchi in quattro parti e con ogni parte forma i salamini che taglieremo a pezzetti
  6. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata con poco sale iodato e scolali con un mestolo forato quando vengono a galla
  7. Servi gli gnocchi conditi con gli spinaci preparati, una ulteriore grattugiata della buccia di limone ed una generosa manciata di pinoli