Ingredienti:

per la frolla alle mandorle:

  • Burro pomata g 250
  • Mandorle in polvere g 52
  • Zucchero a velo g 163
  • Vaniglia in polvere
  • Uova intere g 102
  • Sale fino g 1,8
  • Farina g 430

per la crema al limone:

  • Uova intere g 225
  • Zucchero g 240
  • Succo di limone fresco g 160
  • Burro g 350
  • Scorzette di limone g 8
  • Tofu naturale g 120
  • Per la finitura: glassa neutra, scorrette, succo e scorza di 1 limone

Preparazione:

  1. In planetaria metti gli ingredienti secondo l’ordine indicato
  2. Impasta e metti in frigorifero
  3. Successivamente fodera gli stampini e cuoci a 160° per 12 minuti
  4. Per la crema mescola uova e zucchero con le scorzette e il succo di limone
  5. Cuoci a bagnomaria mescolando fino a 85°C
  6. Cola e metti a bagnomaria nel ghiaccio fino a 60°C
  7. Unisci il burro con l’aiuto di una frusta e il tofu sbriciolato
  8. Mescola con il mixer per 10 minuti
  9. Lascia raffreddare prima di usare
  10. Versa la crema nei tortini e decora a piacere