Ingredienti:

  • 250 g di fragole,
  • succo di 1 lime,
  • scorza di lime,
  • foglie di basilico

Per la catalana:

  • 400 g di latte di riso al naturale,
  • 100 g di latte di mandorla non zuccherato,
  • 60 g di zucchero di canna integrale,
  • 25 g di farina di riso macinata fine,
  • 1/2 baccello di vaniglia zucchero di canna integrale

Per il gelato:

  • 400 g di latte di riso al naturale,
  • 100 g di latte di nocciole,
  • 30 g di zucchero di canna integrale,
  • 50 g di malto di riso,
  • scorza di limone,
  • scorza di arancia,
  • 2 g di cannella in polvere,
  • 1 g di curry in polvere (non salato),
  • 1 chiodo di garofano,
  • 2 anici stellati

Preparazione:

  1. Per prima cosa prepara la catalana
  2. Sciogli la farina di riso in un po’ di latte
  3. Metti in una pentola sul fuoco il rimanente latte di riso e il latte di mandorla assieme al baccello di vaniglia aperto e lo zucchero di canna
  4. Aggiungi la farina precedentemente disciolta e fai bollire per 5 minuti mescolando continuamente con una frusta per evitare che il composto si attacchi sul fondo
  5. Versa negli appositi stampi da catalana (tipo cocotte) e fai raffreddare in frigorifero per alcune ore
  6. Taglia a cubetti le fragole e condiscile con il succo e la scorza di lime tritata finemente
  7. Lascia marinare almeno per 1 ora
  8. Metti sul fuoco tutti gli ingredienti previsti per il gelato e porta a bollore
  9. Dopo 10 minuti togli dal fuoco e fai raffreddare (sarebbe meglio lasciare riposare per una notte)
  10. Filtra con un colino fine e trasferisci il liquido nella sorbettiera
  11. Continua ad amalgamare gli ingredienti fino a che non sarà ben mantecato
  12. Versa il gelato in un contenitore di metallo e riponi nel congelatore per alcune ore
  13. Estrai le cocotte dal frigorifero, cospargi la catalana con lo zucchero di canna e caramella con l’apposito cannello
  14. Distribuisci le fragole marinate su un piattino, adagiavi sopra il gelato alle spezie decorato con foglie di basilico e servi su un piatto di servizio rettangolare accanto alla catalana