Ingredienti:

  • radicchio rosso di chioggia 240 g
  • olio evo brisighello 1 dl
  • aglio nero di voghera
  • confettura (portato dall’istituto) 15 gr
  • vino rosso di valpolicella 200 ml
  • miele di acacia bio 12 gr
  • preparazione panzanella pane raffermo 88 g
  • ravanelli 120 g
  • peperoni colorati 80 g
  • seitan 60 g
  • cetrioli 80 g
  • basilico 4 g
  • pomodori rossi maturi 80 g
  • cipollotti freschi 20 gr
  • aceto bianco comune 2 cl
  • preparazione mousse di tofu
  • tofu 60 g
  • parte verde cipollotti 2 gr
  • finocchietto selvatico 10 gr
  • olio evo brisighello 300 gr
  • latte di soia 12 gr
  • sale 1.2 gr
  • preparazione salsa di pomodoro
  • scalogno di romagna 5 gr
  • olio evo brisighello 0.8 cl
  • pomodori rossi maturi 80 g
  • basilico 0.4 gr
  • sale 0.4 g
  • pepe q.b.

Preparazione:

Ricetta per antipasto, composta da quattro piccole preparazioni:

  • La prima preparazione viene fatta dalle foglie di radicchio scottato con aglio nero e vino Valpolicello;
  • La seconda preparazione viene ottenuta da una panzanella con SEITAN a cubetti e condito con olio EVO Brisighello
  • La terza preparazione è realizzata con una emulsione di TOFU aromatizzato con finocchietto selvatico e gambi verdi di cipollotti
  • La quarta preparazione è composta da una crema di pomodori freschi e scalogno di Romagna. Il tutto condito con capperi, olive taggiasche e cime di basilico.