Ingredienti:
- radicchio rosso di chioggia 240 g
- olio evo brisighello 1 dl
- aglio nero di voghera
- confettura (portato dall’istituto) 15 gr
- vino rosso di valpolicella 200 ml
- miele di acacia bio 12 gr
- preparazione panzanella pane raffermo 88 g
- ravanelli 120 g
- peperoni colorati 80 g
- seitan 60 g
- cetrioli 80 g
- basilico 4 g
- pomodori rossi maturi 80 g
- cipollotti freschi 20 gr
- aceto bianco comune 2 cl
- preparazione mousse di tofu
- tofu 60 g
- parte verde cipollotti 2 gr
- finocchietto selvatico 10 gr
- olio evo brisighello 300 gr
- latte di soia 12 gr
- sale 1.2 gr
- preparazione salsa di pomodoro
- scalogno di romagna 5 gr
- olio evo brisighello 0.8 cl
- pomodori rossi maturi 80 g
- basilico 0.4 gr
- sale 0.4 g
- pepe q.b.
Preparazione:
Ricetta per antipasto, composta da quattro piccole preparazioni:
- La prima preparazione viene fatta dalle foglie di radicchio scottato con aglio nero e vino Valpolicello;
- La seconda preparazione viene ottenuta da una panzanella con SEITAN a cubetti e condito con olio EVO Brisighello
- La terza preparazione è realizzata con una emulsione di TOFU aromatizzato con finocchietto selvatico e gambi verdi di cipollotti
- La quarta preparazione è composta da una crema di pomodori freschi e scalogno di Romagna. Il tutto condito con capperi, olive taggiasche e cime di basilico.
