Ingredienti:

  • 250 g farina
  • 2 uova intere
  • 30 g olive taggiasche
  • 2 porro
  • 120 g Tofu Naturale
  • Olio extra-vergine di oliva, fecola, olio di arachidi
  • Aceto balsamico IGP di Modena
  • Sale

Preparazione:

  1. Pulire il porro, tagliarlo a julienne molto sottile e saltarlo in padella con poco olio tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione;
  2. Incorporare il Tofu tagliato sottile al porro;
  3. A parte preparare la pasta all’uovo con le olive denocciolate tritate finissime e asciugate prima di impastarle con le uova e la farina;
  4. Stendere la pasta, ricavare dei dischi e porre al centro di ognuno un cucchiaino di composto al Tofu;
  5. Ripiegare quindi i lembi di ogni disco e schiacciare leggermente l’impasto attorno al ripieno per ottenere la classica forma delle caramelle;
  6. Lessare le caramelle in acqua bollente salata e condire con olio;
  7. Asciugare, passare nella fecola e friggere in olio di semi di arachidi il porro tenuto a parte;
  8. Disporre le caramelle sul piatto e completare con gocce di riduzione di aceto balsamico e con una nuvola di porro fritto.