Ingredienti:

  • 600 g di erbette
  • 400 g di besciamella di soia
  • 150 g di Tofu al Naturale
  • sfoglie per lasagne
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di mandorle in scaglie
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 4,50 cucchiai di olio
  • Latte di soia BeviSoia q.b.
  • Sale, noce moscata, cumino in polvere

Preparazione:

  1. Scottare per un minuto le sfoglie in abbondante acqua salata con poco olio (se si usano quelle fresche già pronte, molto sottili, saltare la scottatura). Stenderle quindi delicatamente su un canovaccio;
  2. Lessare le erbette in poca acqua salata. Scolarle, schiacciarle per eliminare più acqua possibile e tritarle;
  3. Insaporire la verdura con poco olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino, un pizzico di coriandolo e di noce moscata;
  4. Passare al setaccio il Tofu diluendolo con poca Bevanda di Soia in modo che assuma una consistenza simile alla ricotta. Aggiungerlo alle erbette in padella, proseguire per 2 minuti e alla fine controllare il sale;
  5. Eliminare aglio e peperoncino e unire i pinoli;
  6. Cospargere il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella. Adagiare i cannelloni farciti col composto di Tofu, coprirli con la besciamella rimasta e le scaglie di mandorla;
  7. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180 °C per 30 minuti.