Ingredienti:

  • 2 uova fresche
  • 200 g farina di grano tenero
  • 300 g ricotta
  • 100 g Tofu Naturale
  • 100 g Bistecche di Soia
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 limone
  • Olio extra vergine di oliva, sale fino, poco burro

Preparazione:

  1. Preparare la pasta impastando le uova con la farina, quindi stenderla e tagliare dei piccoli quadrati;
  2. Lessare e far raffreddare i quadrati, stenderli su un canovaccio ad asciugare;
  3. A parte tritare le bistecche di soia e rosolarle brevemente con poco olio extra-vergine di oliva;
  4. Unire le Bistecche alla ricotta, aggiungere il Tofu tritato, il Parmigiano e la scorza grattugiata del limone, dosare di sale e incorporare il tutto;
  5. Con il composto ottenuto riempire i quadrati precedentemente ottenuti e formare dei cannelloni;
  6. Disporre i cannelloni in una placca da forno leggermente imburrata e spolverare con Parmigiano grattugiato e un filo di burro fuso;
  7. Gratinare in forno a 180°C prima di servire.