Ingredienti:

  • 220 g tofu in panetto
  • 10-12 olive nere
  • 3-4 pomodori secchi sott’olio + 2 cucchiai del loro olio di conservazione
  • 2 cucchiai di capperi
  • Origano, maggiorana e timo
  • 2 cucchiai colmi di pangrattato
  • Sale e pepe
  • Pangrattato q.b.

Per il condimento:

  • Salsa di pomodoro bio
  • Scalogna
  • Basilico (in foglie)
  • un pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione:

Queste polpette di tofu sono un concentrato di erbe e profumi tipici del Mediterraneo: pomodori secchi, origano, maggiorana, olive, capperi, menta. Lasciatevi conquistare dall’aroma che si sprigionerà dal forno e pervaderà la vostra casa fin dalla cottura, e poi gustatele come aperitivo stile finger food o come secondo accompagnato da un buon contorno di verdure.

Innanzitutto occorre dare una scottata al tofu in acqua bollente, poi asciugate e pressate bene il tofu per cercare di eliminare quanta più acqua possibile: strizzatelo pure con le mani e non preoccupatevi se si spacca o si sbriciola, tanto poi andrà frullato. Sciacquate bene i capperi, e se utilizzate quelli sotto sale assicuratevi di rimuovere quanto più sale possibile.
Riunite in un robot da cucina il tofu, i pomodori secchi, le olive, i capperi e le erbe aromatiche e date una prima frullata per sminuzzare tutti gli ingredienti. Aggiungete poi anche l’amido di mais, l’olio di conservazione dei pomodori secchi, una spolverizzata di pepe e, solo se serve, un pizzico di sale. Frullate di nuovo il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo (va benissimo lasciare dei pezzetti che ancora si riconoscano).
Prelevate una cucchiaiata di impasto e formate una polpettina grande quanto una noce.
Impanate le polpette con diversi semi (lino, sesamo , papavero) e disponetele sulla leccarda foderata di carta da forno.
In alternativa in una ciotolina mescolate un paio di cucchiai di pangrattato con un cucchiaino d’olio e mescolate bene.
Questo aiuterà le polpettine a risultare dorate più uniformemente durante la cottura in forno.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto e poi infornate a 200°C in forno statico per 20 minuti o fino a quando raggiungeranno il grado di doratura desiderata.
Lasciate intiepidire leggermente le polpettine e poi servitele con il sugo di pomodoro e scalogna sotto. E Bon Appetit!