Ingredienti:

  • 200 gr di farina di mandorle,
  • 1 bicchiere di latte di soia,
  • 2 cucchiai di spremuta d’arancia, di limone o di mandarino,
  • la scorza grattugiata di un’arancia, di un limone o di un mandarino,
  • zucchero a velo q.b.,
  • mandorle a scaglie e intere per la decorazione

Preparazione:

  1. In un recipiente ampio mescola la farina di mandorle a 2 cucchiai di zucchero a velo e alla scorza grattugiata dell’agrume scelto
  2. Per ultimo metti il latte di soia, versandolo pian piano in modo che il composto non diventi troppo fluido, bensì rimanga compatto anche se morbido
  3. Lascia riposare per un paio d’ore il composto, quindi suddividilo in tante palline esercitando una leggera pressione al centro di ogni pallina
  4. I biscotti vanno cotti nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti
  5. Nella leggera depressione su ogni biscotto posiziona la mandorla intera più o meno a metà cottura e anche qualche scaglietta di mandorla tutt’intorno, quindi fai proseguire la cottura
  6. Una volta tolti dal forno, lascia raffreddare e poi cospargi con zucchero a velo